Ekonomia środowiskowa: analiza zrównoważonego rozwoju.
Fermentacja alkoholowa jest beztlenowym przebiegiem konwersji materii, który zezwala drożdżom (Saccharomyces cerevissiae) spożyć cukry z soku z winogron, by oswobodzić dwutlenek wÄ™gla oraz alkohol etylowy, który zostaje w koÅ„cowym roztworze wina. Stężenie alkoholu etylowego różni siÄ™ w zależnoÅ›ci od typu winogrona i warunków. Na przykÅ‚ad w winach stoÅ‚owych jest pomiÄ™dzy 7 a 14 procent, w winach musujÄ…cych, 11 a 13 procent, w sherry miÄ™dzy 16 a 18 procent. NajczÄ™stszym sposobem w celu ustalenia zawartoÅ›ci alkoholu w winie jest zmierzenie jego gorÄ…czki wrzenia – dowiedz siÄ™ wiÄ™cej na stronie wina. Wina majÄ… na dodatek nieduże iloÅ›ci innych alkoholi, takich jak alkohol metylowy. Nie sÄ… one otwartym efektem fermentacji, jednakowoż hydrolizy pektyn (odnajdujÄ…cych siÄ™ w skórce winogrona) za pomocÄ… dziaÅ‚ania enzymów. Bowiem pektyna znajduje siÄ™ znacznie bardziej w skórce niż w soku, biaÅ‚e wina obejmujÄ… niemaÅ‚o mniej alkoholu metylowego niż wina czerwone. W niektórych wypadkach siÄ™ podgrzewa sok, by usunąć tÄ… kompozycja metylowÄ…, choć w takiej iloÅ›ci nie jest ona wroga dla organizmu.
2. Kontakt
3. Strona główna
4. Produkty
5. Dowiedz się więcej
